Konaklama Endüstrisinde Hijyen Eğitimi
Mustafa TAYAR, Gönül Tuba TARIKAHYA CİĞERLİ, Sümeyye MAKAS
Özet
Konaklama/Ağırlama sektöründe, kaliteli ve sağlıklı hizmet sunmak, misafirlerin sağlığını korumak ve memnuniyetlerini sağlamak, sağlıkla ilgili yasal hükümlere uymak ve maliyeti azaltmak için hijyen ve sanitasyon çok önemlidir. Bunun için de ağırlama endüstrisinde gıdaların hazırlandığı ve servis edildiği tesislerin hijyenik koşullarını daha üst düzeylere çıkartmak ve çalışanları da eğitmek, bilgi ve becerilerini geliştirmek gerekiyor.
Ayrıca çalışan personelin hijyen eğitimi tek başına yeterli olmayıp çalışma ortamının da hijyenik koşullara uygun olması/kurulması gerekmektedir.
Dünyada olduğu gibi Ülkemizde de kalite standartlarının sağlanması için oluşturulan belgelendirme ve denetleme sistemlerinin gelişmesinin yanında turist bilincinin de giderek arttığı görülmektedir. Genellikle dinlenmek, eğlenmek, yeni yerler görmek ve mutluluk arayışları ile neşeli bir tatil beklentisi ile seyahate çıkan bir turist açısından sadece fiziki gereksinimlerinin karşılanması değil aynı zamanda hijyen kaynaklı kaygılarının da giderilmesi gerekmektedir. Özellikle sağlığını riske atmak istemeyen konuların; hijyen koşullarına uygun hizmet sunan işletmeleri tercih ettikleri bilinmektedir. Böylece işletmelerde kaliteli hizmet ve ürün sunmanın yanında, rekabet artarak sektörün gelişmesine sebep olmakta, ülkenin imajını şekillendirerek tanıtımı açısından önemli bir rol üstlendiği görülmektedir.
Konukların kaygılarının giderilmesi için başta işletme yöneticisinden en alt düzeydeki çalışana kadar tüm personelin sorumluluğu bulunmaktadır. Dahası, ağırlama hizmeti veren işyerlerinde tüm çalışanların bu sorumluluğu yerine getirebilmeleri için hijyen eğitimi almaları da yasal bir zorunluluktur. Bu kapsamda "Kalite Yönetim Sistemleri" ile ortam-çevre-gıda hijyeni sağlanırken, personel hijyenine yönelik ilgili bakanlıklarca 5 Temmuz 2013 tarihinde "Hijyen Eğitim Yönetmeliği" yayımlanmıştır.
Konaklama işletmelerinde çalışan personele yönetmeliğe uygun olarak hijyen eğitimi alması zorunludur. Bu bağlamda personele verilen eğitimin niteliği ve etkinliği önem kazanmaktadır.
