ERZURUM MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN SAHİP OLDUĞU ZENGİNLİĞİN MUTFAK TURİZMİ AÇISINDAN FARKINDA OLMAK

CULINARY CULTURE

Özet

Türkiye’nin topraklarının büyük çoğunluğu birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Anadolu’da yer almaktadır. Bu ev sahipliğini, mutfağında kültürel zenginlik ve yöresel lezzet çeşitliliği olarak avantaja çevirerek mutfak turizminde ilerletme hedefindedir. Literatür, mutfak turizminde başarılı olabilmek ve olumlu bir imaj oluşturmak için öncelikle sahip olunan kaynakların belirlenmesi gerektiğini ve bunların etkin kullanılmasını önermektedir. Erzurum mutfağı da Türkiye’nin bu eşsiz kültürel mirasına birçok önemli sayılabilecek geleneksel ürünle katkı sunmaktadır. Dolayısıyla bu çalışma Türk mutfak kültür ve karakteristiğini önemli ölçüde yansıtan Erzurum’un mutfak kültürüne odaklanmış olup geçmişini ve mevcut durumunu ortaya koyarak lezzet peşinde koşan gastro turistlerin ilgisini çekmeyi hedeflenmiştir. Ayrıca Erzurum mutfak kültüründe önemli yeri olan gıda, yiyecek ve içeceklerin geleneksel üretiminde kullanılan araçları da kayıt altına alıp mutfak kültürünün çekiciliğini arttırmak da amaçlanmıştır. Bu şekilde sahip olunan kaynaklar ortaya çıkarılmış olup mutfak turizminde etkin kullanılması adına ilgili paydaşlara ve politika yapıcılara öneriler geliştirilmiştir.